Ingrédients :
- un poulet (+ 1 ou 2 filets au besoin)
- épices tajine (cumin, coriandre, curcuma, gingembre, carvi/fenouil, ail,...)
- citrons confits
- olives
- oignons grelots et 1 oignons jaune
- ail
- semoule
- 3/4 courgettes
- 4/5 carottes
- huile d'olive
- raisins secs
- sel, poivre, sucre

Viande :

Découper le poulet en morceaux et les rouler dans votre préparation d'épices.
poulet et épices
Les mélange d'épices existent et sont variés. Je mets en général pas mal de cumin et de curcuma comme base et j'ajoute un peu de carvi et de la coriandre voire du gingembre.
Dans une cocote verser de l'huile et marquer/faire revenir les morceaux de viande (y compris la carcasse), côté peau d'abord. On peut le faire en 2 temps si il n'y a pas assez de place. Ajouter de l'huile si nécessaire.
poulet et épicespoulet et épices
Retirer la viande et faire revenir l'oignon jaune (émincé grossièrement) et la gousse d'ail écrasée.
poulet et épices
Remettre la viande et ajouter de l'eau (sans recouvrir complètement). Laisser cuire à feu moyen à couvert pendant une vingtaine de minutes. Les morceaux de filet/blanc de poulet peuvent être ajoutés un peu plus tard pour éviter que la viande désèche.
poulet et épices
Retirer la viande et réservez la, par exemple en la gardant au four (80°) dans un place couvert d'aluminium.
Laisser réduire doucement le jus.

Légumes :

Peler les oignons grelot. Les oignons grelot peuvent être laissés à tremper quelques heures pour les peler plus facilement.

Éplucher les carottes, couper les en morceaux puis tournez les. Si vous avez trop de carotte, rien ne vous empêche de faire cuire le reste avec le jus...

Faire de même pour les courgettes (on peut éplucher une bande sur deux pour faire joli ;-)

poulet et épicespoulet et épicespoulet et épices


Glaçage des légumes.

Pour glacer, il faudra disposer les légumes à plat dans une poëlle, sur une seule épaisseur, ajouter du sel, un petit peu de sucre et du beurre. On ajoute de l'eau (à mi-hauteur pour les courgettes, 3/4 pour les oignons et presque à ras pour les carottes).
Porter à ébullition, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et laisser cuire à feu moyen :
courgettes : 10-15 min
oignons  : 15-20 min
carottes  : 40 min
poulet et épicespoulet et épices
Les légumes doivent être encore un peu fermes. Cuits ainsi, ils gardent leur goût et prennent une belle allure brillante.

voir :
courgettes glacées
oignons glacés



Semoule et raisin
Réhydrader le raisin sec dans une infusion de thé aux agrumes.
poulet et épices

Faire cuire la semoule (1 volume de semoule pour un volume d'eau).

10 minutes avant la fin de cuisson de vos légumes, ajouter les citrons confits (rincés) ainsi que les olives (rincées aussi) dans votre cocote. Laisser cuire 5 minutes et réincorporer la viande.

NB : il est possible de garder au chaud les légumes glacés dans un plat couvert au four.

Tout est prêt, vous pouvez servir !

Je prépare en général une bonne quantité, le reste est mis en boite au congélo pour les midis au boulot.

Bon appétit ;-)