Pour 6 personnes:
Les proportions pour le sablé breton permettent de faire 3 tartes, vous pouvez congeler les pâtons supplémentaires.

Le sablé breton:
   180g de beurre demi-sel ramolli
   160g de sucre en poudre
   2 oeufs entiers
   240g de farine
   1 sachet de levure chimique

La crème pâtissière légère:
   1 gousse de vanille
   30cl de lait entier
   1 jaune d'oeuf
   1 oeuf entier
   60g de sucre en poudre
   40g de maïzena
   110g de crème fleurette

   500g de framboises fraîches

La pâte du sablé breton est à préparer la veille:
Dans le bol d'un robot, malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre en poudre et continuer de mélanger.
Incorporer les oeufs un à un.
Verser la farine et la levure et mélanger pendant 2 - 3 minutes.

Diviser en 3, filmer et conserver au frais le pâton nécessaire pour la tarte et congeler le reste.


La crème pâtissière:
Fendre la gousse de vanille et racler l'intérieur pour extraire les graines.
Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse et les graines de vanille et porter à ébullition.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.

Fouetter le jaune et l'oeuf avec le sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Retirer la gousse de vanille du lait, remettre la casserole sur le feu et porter à nouveau à ébullition.
Ajouter le mélange oeuf-sucre-maïzena au lait et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Débarrasser la crème dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière froide délicatement.
Conserver au frais.

Faire préchauffer le four à 150°C.
Étaler la pâte à sablé breton et foncer un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir entièrement.

Étaler la crème pâtissière sur le sablé breton et disposer les framboises.

Vous pouvez saupoudrer la tarte de sucre glace.